口味：酸甜味 工藝：焦溜
西汁素雞腿的制作材料：
主料：油皮150克,冬筍180克,素火腿100克輔料：香菇（干）20克,小麥面粉20克
調(diào)料：番茄醬20克,辣醬油15克,鹽3克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(蠶豆)2克,花生油40克
教您西汁素雞腿怎么做，如何做西汁素雞腿才好吃
1. 豆腐衣（油皮）包以濕布回軟，撕去邊上老筋，截成四張三角形片在砧上攤平；2. 香水發(fā)菇剪去蒂，洗凈后切成粒；
3. 素火腿也切成粒，洋蔥切末；
4. 凈冬筍放在水中煮熟，撈出切成12 根1 厘米粗、4 厘米長(zhǎng)的條，作“雞腿骨”，其余筍切成末粒；
5. 鐵鍋上火，加油，放入三種末粒狀料煸炒，加鹽、味精及少許鮮湯，燒開(kāi)后淋些濕淀粉勾芡，將湯汁全部收牢成餡心；
6. 待餡心冷卻后，在豆腐衣的一條邊上先放一條筍條，中心放入餡心，然后兩邊包折攏來(lái)，做成一頭大一頭小的“雞腿”，收口處涂上濕面粉粘牢；
7. 鐵鍋上火，加油，燒至八成熱，放入“雞腿”炸至表層腐衣色呈金黃脆硬時(shí)撈出，排放在盤中；
8. 鐵鍋留底油，燒熱后下洋蔥末炒香，隨即下番茄醬，炒至油發(fā)紅，放下辣醬油、鹽、糖、味精炒勻，并收稠鹵汁至濃，澆淋在“雞腿”上即成。
西汁素雞腿的制作要訣：
1. 豆腐衣包卷末粒料要緊實(shí)，否則一入油鍋即散包。油炸時(shí)油溫略高一些，這樣也便于快速定型；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克；
3. 調(diào)味汁中番茄醬本身稠厚，故鹵汁一般不用勾芡。但番茄醬應(yīng)在洋蔥煸好后最先下鍋，煸炒至油紅才加其他作料，這樣成品色亮、紅艷、美觀。
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