菜系及功效：魯菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮      工藝：原燉

壇上八珍的制作材料：

主料：魚翅(干)50克,鮑魚50克,雞肫50克,香菇（鮮）50克,母雞100克,豬蹄300克,豬小排（豬肋排）75克
輔料：魚唇25克,魚骨25克,魚肚15克,干貝25克,蘆筍25克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,鹽3克,胡麻油20克,花雕酒75克

壇上八珍的特色：

料豐味香，湯濃肉爛，原汁原味，開蓋后香味年鼻，伴有素菜調(diào)料和小酥餅等佐餐，順口順味。

教您壇上八珍怎么做，如何做壇上八珍才好吃

1.母雞塊、小排骨段、豬蹄塊、雞胗用開水焯凈，放鍋中加蔥姜等調(diào)高湯用慢火燉2小時(shí)，至湯濃肉爛。
2.魚翅（水發(fā)）用紗布包起同魚唇（水發(fā)）、鮑魚、魚肚（油發(fā)）用雞濃湯小火燉30分鐘；香菇、蘆筍用開水燙出備用。
3.取一直徑12厘米、高15厘米帶蓋的耐高溫花壇，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、蘆筍，再將雞胗、魚肚、魚唇、魚骨、鮑魚、干貝和在紗布中取出的魚翅，按順序排好，加入花雕酒、精鹽、椒油、上湯，加蓋封口，急火燒開，用小火燉30分鐘即可上桌，帶香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、銀絲卷、油酥火燒各一份。
小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

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