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口味：咸鮮味      工藝：滑炒

滑炒雞丁的制作材料：

主料：雞500克
輔料：荸薺100克,雞蛋50克
調(diào)料：鹽3克,味精3克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒3克,淀粉(玉米)2克,植物油40克

教您滑炒雞丁怎么做，如何做滑炒雞丁才好吃

1. 將雞肉從滑骼上用刀剔下來，盡量使肉塊大一些，不要切成碎塊；
2. 將剔下的雞肉切成約1.5厘米的斜丁；
3. 蔥、姜均切片，蒜順其心的長向切成片；
4. 南薺切成丁；
5. 將雞丁放入碗內(nèi)，加入鹽1.5克，料酒一克，味精1克，雞蛋清一個(gè)，淀粉0.5克，與雞丁拌勻上漿；
6. 將蔥、蒜放入另一碗中，加入料酒，鹽，味精和水約25克，淀粉1克，調(diào)成碗汁；
7. 炒鍋上火，加入油50克，燒熱后放入雞丁煸炒，約八成熟后加入南薺同炒，翻炒均勻，至雞丁成熟；
8. 將碗汁迅速倒入鍋中翻炒，使汁均勻掛在原料上，好可裝盤。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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