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口味：咸鮮味      工藝：滑炒

菜遠炒牛肝的制作材料：

主料：牛肝125克,芥藍150克
調料：姜2克,大蒜（白皮）1克,植物油50克,黃酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)4克,鹽1克

教您菜遠炒牛肝怎么做，如何做菜遠炒牛肝才好吃

1.牛肝用鹽適量腌漬一會兒；姜洗凈切片；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成水濕淀粉約8克。
2.將菜遠加鹽煸至八成熟，傾在漏勺里，濾去水分；再將肝用沸水飛至五成熟撈起。
3.用油起鍋，把牛肉放入拉油至八成熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，將姜片、蒜茸、菜遠、牛肝放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、胡椒粉、濕淀粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。

菜遠炒牛肝的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右； 菜遠又稱芥藍。

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