口味：咸鮮味 工藝：清蒸
三鮮釀豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克輔料：海參（水浸）20克,蝦仁100克,竹筍50克
調料：雞蛋60克,香菜25克,大蔥3克,姜3克,味精3克,小麥面粉15克,醬油15克,香油5克,植物油20克
三鮮釀豆腐的特色：
此菜色澤鮮艷，造型美觀，口感宜人。教您三鮮釀豆腐怎么做，如何做三鮮釀豆腐才好吃
1. 豆腐切成6.7厘米長、3.3厘米寬、1.7厘米厚的長方形塊；2. 用熱油把豆腐塊炸成金黃色的撈出；
3. 從豆腐塊上面片下一薄片，再將下面的一片挖成槽狀待用；
4. 蛋清蛋黃分開；
5. 海參、竹筍切成小丁，用開水汆過入碗；
6. 蝦仁洗凈切丁入碗，加蛋清、淀粉、精鹽，拌好漿勻，用溫油滑透；
7. 將海參、冬筍、蝦仁3種丁放入碗中，加入精鹽、味精、姜末、香油拌勻，分別填入豆腐盒內；
8. 將蛋黃摻入少許面粉拌勻；
9. 蛋黃糊抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒封好；
10. 豆腐盒上屜蒸10分鐘取出，濾出湯汁，碼入盤中；
11. 炒鍋上火加入雞湯200毫升、調料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；
12. 澆在豆腐盒上，再淋入少許香油，撒上香菜即成。
三鮮釀豆腐的制作要訣：
原料中植物油20克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油100克左右。小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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更新于：2010-09-04 10:13:58