菜系及功效：清熱解毒食譜 工藝：煮

蟹肉苦瓜羹的制作材料：

主料：螃蟹150克,苦瓜100克

調(diào)料：鹽3克,味精2克,香油2克,豬油（煉制）15克,小米10克,堿2克

蟹肉苦瓜羹的做法：

1.　先將肉蟹放進蒸籠蒸熟，取出冷卻以后，把熟蟹拆殼取肉；

2.　把苦瓜洗凈切開，挖出籽，切成小塊；

3.　苦瓜和食堿一起放入沸水鍋中，煮滾后撈出；

4.　用冷水漂洗去堿味，將苦瓜塊放入攪拌器中攪爛成蓉；

5.　坐鍋點火，加入高湯、苦瓜蓉、鹽煮滾；

6.　再加入味精，用冷水把粟粉開成稀粉水，徐徐倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪勻；

7.　然后加入豬油、香油拌勻，倒入湯碗，把蟹肉撒在一邊即成。

食物相克

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

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