家常菜做法大全www.osxg.com.cn清熱解毒的飲食 紅煨海蜇頭的做法

菜系及功效：湘菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 祛痰食譜 貧血食譜 工藝：煨

紅煨海蜇頭的制作材料：

主料：海蜇頭750克,雞肉500克,豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：香菇（鮮）50克,小白菜1500克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒50克,鹽5克,醬油25克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,香油15克,淀粉(豌豆)8克

紅煨海蜇頭的特色：

軟糯濃厚，味鮮可口。

紅煨海蜇頭的做法：

1海蜇頭用涼水泡上，用手抓搓幾下，再用清水洗盡沙質(zhì)，然后放到開水鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥觯�用涼水沖洗，浸泡在水中待用。水發(fā)香菇去蒂洗凈。小白菜摘去邊葉留苞，洗凈。蔥白切段，余下的蔥和姜拍破。
2.雞肉和五花肉剁成塊，放入開水鍋內(nèi)氽過撈出，用清水洗一遍后放入墊有底篾的沙缽內(nèi)，加拍破的蔥、姜以及料酒、鹽、醬油、白糖和適量的水，在旺火上燒開后用小火煨至五成爛時(shí)，再放入海蜇頭和香菇煨約1小時(shí)，待煨至軟爛時(shí)，將雞肉和五花肉取出（作其他用途），去掉姜蔥。
3.食用時(shí)，將豬油燒沸，下入白菜苞加鹽煸炒，炒熟后裝入盤內(nèi)。另外，將煨好的海蜇頭倒入鍋內(nèi)，加入味精、胡椒粉調(diào)味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放胡椒粉、蔥段和香油，裝入盤內(nèi)，周圍拼白菜苞即可。

食物相克

海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。

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