菜系及功效：清熱解毒食譜 工藝：原燉
臘肉燉河蚌的制作材料：
主料：河蚌2000克,臘肉(生)150克輔料：冬筍50克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：姜3克,黃酒25克,小蔥3克,鹽3克,胡椒粉5克
臘肉燉河蚌的特色：
蚌肉鮮美，湯汁醇厚，有特殊芳香。臘肉燉河蚌的做法：
1. 河蚌去殼，洗凈，備用；2. 姜蔥洗凈，蔥切段， 姜切塊；
3. 冬筍去皮，洗凈，切片；
4. 香菇去蒂，洗凈；
5. 蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下；
6. 水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊；
7. 砂鍋里放入煮蚌肉原湯1000毫升，再放入臘肉、臘骨2根、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫；
8. 轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、黃酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽， 燉爛后撈出臘骨和蔥姜；
9. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），原鍋上桌，食前再揭蓋。
臘肉燉河蚌的制作要訣：
蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。《臘肉燉河蚌的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/5441/