菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 老人食譜
口味：糟香味      工藝：糟溜

糟熘魚白的制作材料：

主料：鱖魚100克
輔料：雞蛋清80克
調(diào)料：大蔥10克,姜汁2克,香糟25克,黃酒10克,鹽9克,味精3克,淀粉(豌豆)10克

糟熘魚白的特色：

色澤淡黃，“魚白”滑嫩，糟香四益，味鮮汁濃。

教您糟熘魚白怎么做，如何做糟熘魚白才好吃

1.將魚泥放入碗中，加入鹽8克、水100克拌至有粘性時(shí)，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再加入味精2克，拌成魚茸。
2.炒鍋中放清水半鍋，燒至30℃時(shí)，先將炒勺在水中浸一下（不使魚茸粘勺），然后用勺將魚茸一片一片地舀在鍋內(nèi)，擱在小火上燜熟，即為“魚白”。
3.香精加水50克，用雙層紗布濾取糟汁，加濕淀粉15（淀粉10克加水），鹽1克、酒、味精1克調(diào)勻待用。
4.炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油20克，放入蔥段煸至有香味再放入調(diào)好的糟汁和水25克，熘成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油10克起鍋即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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