菜系及功效：私家菜 便秘食譜 祛痰食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味      工藝：紅燒

紅燒蘑菇的制作材料：

主料：蘑菇(鮮蘑)250克
輔料：竹筍50克,油菜心50克
調(diào)料：醬油35克,姜汁5克,白砂糖5克,香油5克,黃酒10克,淀粉(豌豆)10克,鹽2克,味精2克,色拉油50克

紅燒蘑菇的特色：

鹵汁油亮，酥嫩鮮香。

教您紅燒蘑菇怎么做，如何做紅燒蘑菇才好吃

1.將蘑菇去蒂、洗凈；鮮筍去皮、洗凈，切成長方片；油菜心擇洗干凈，一破兩開，切成長6厘米的段；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克，備用。
2.鍋架火上，放油燒至六七成熱時，將蘑菇下入炸1分鐘左右，改用中火炸3分鐘，撈出瀝油。
3.原鍋留適量底油燒至七成熱，下筍片煸炒幾下，隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、姜汁和素湯，燒開后，放入炸好的蘑菇，改用中火燒10分鐘，將油菜心放入再燒三分鐘，改用旺火，待湯汁濃稠時，加味精拌勻，用濕淀粉勾芡出鍋。
4.出鍋時，先用筷子將蘑菇夾出，將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底，再將蘑菇傘面朝上鋪在上面，淋上麻油即成。

紅燒蘑菇的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。

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