口味：咸鮮味 工藝：炒
蘆筍竹排蝦的制作材料：
主料：青蝦300克,蘆筍150克輔料：雞蛋清50克
調(diào)料：鹽4克,大蔥5克,姜3克,白砂糖3克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,番茄醬8克,香油10克,雞精3克,花生油20克
教您蘆筍竹排蝦怎么做，如何做蘆筍竹排蝦才好吃
1. 將蝦去殼，去頭尾，去蝦線，剖開肚子去蝦腸，將尾部穿過脊背成球狀，用精鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿入味腌制10分鐘；
2. 蔥、姜洗凈切成絲；
3. 坐鍋點火放入油，油溫六成熱時，倒入蝦球炸制金黃色撈出，裝入盤中待用；
4. 將蘆筍洗凈切成段，用開水焯一下?lián)瞥觯尤刖}、香油、雞精拌勻，再擺入盤中，成竹排形狀；
5. 取一器皿放入番茄醬、料酒、適量精鹽、白糖、雞精、水淀粉調(diào)成番茄汁；
6. 坐鍋點火倒油，油溫四成熱時，放入蔥絲、姜絲、蝦仁、番茄汁翻炒均勻，澆入已擺好的筍排的盤中即可。
小帖士-食物相克：
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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