菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：煮

蟹黃四色羹的制作材料：

主料：雞肉100克,雞肝100克,鵝肉100克,雞腰子100克
輔料：雞蛋100克,蟹黃30克,韭黃25克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽7克,白砂糖50克,胡椒粉2克,香油15克,淀粉(豌豆)50克

蟹黃四色羹的特色：

此菜色艷，味美。

教您蟹黃四色羹怎么做，如何做蟹黃四色羹才好吃

1.雞肉、雞肝、燒鵝肉各100克切成粒分別盛起。
2.腎粒和鵝肉粒100克、雞肝粒分別用淀粉20克拌勻，再分別放入油鍋，用小火滑熟。
3.炒鍋置火上，添入熟豬油25克燒熱，倒入雞清湯1600克燒開。加入雞肉粒、腎粒、雞肝粒、燒鵝肉粒和蟹黃30克，加精鹽7克、白糖50克，滾起后用濕淀粉50克（淀粉25克加水）勾芡，再加入凈蛋、韭黃、胡椒、芝麻油和包尾油，熟鍋盛入湯盆即成。

蟹黃四色羹的制作要訣：

本品需雞清湯約1600克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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