菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

金衣排骨的制作材料：

主料：豬排骨(大排)500克,草魚500克
輔料：雞蛋250克,雞蛋清80克,淀粉(豌豆)200克
調(diào)料：八角6克,花椒6克,鹽71克,料酒20克,味精5克,香油2克,大蔥20克

金衣排骨的特色：

嫩軟鮮香，色澤金黃。

教您金衣排骨怎么做，如何做金衣排骨才好吃

1.斬條:將排骨肋條斬成寬2厘米、長8厘米的排骨條共22根。
2.腌制:蒸熟加鹽、味精、料酒、八角、花椒、蔥結（洗凈打結）拌勻，腌10分鐘，入籠蒸至熟爛，取出晾涼。
3.攪魚糊:將魚茸（將鮮魚肉、豬肥肉斬成茸泥，放入容器內(nèi)，加料酒10克，精鹽 1克、蛋清、清湯50克，香油調(diào)勻）加水、淀粉、鹽、味精、雞蛋用勁攪勻成魚糊，干稀適度。
4.粘糊、油炸:鍋燒熱，下入食油燒至五成熱，將每根排骨粘上魚糊，逐條下入油鍋炸至內(nèi)外熟透，待色呈深黃時即撈起。
5.燴制：另用湯加鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)勻，將炸好的排骨放置湯內(nèi)，中火燴至入味松軟時，即可裝盤上席食用。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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