菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

面拖里脊條的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)500克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,小麥面粉38克,料酒25克,發(fā)酵粉15克,植物油100克,椒鹽3克,辣醬油10克,大蔥5克,胡椒粉1克,香油5克

面拖里脊條的特色：

糊殼胖大，長(zhǎng)圓形，光滑，金黃色；殼脆硬，松，香；里脊肉嫩，鮮，香。

教您面拖里脊條怎么做，如何做面拖里脊條才好吃

1.豬腿中寶尖肉切掉筋、衣后截段，切至厚0.3厘米的長(zhǎng)寬形狀，然后橫絲紋切寬3.3厘米的長(zhǎng)條，再改成寬1厘米的條。肉條放入容器中，加入鹽、料酒、味精、辣醬油、胡椒粉拌和，靜放3分鐘，使之入味。
2.碗中放入面粉、鹽、水、用筷子調(diào)成薄糊（水分2次放入，使它先厚后薄）。
3.炒鍋放在旺火上燒熱，放入油燒至六成熱，端至小火，糊中先放入快速發(fā)酵粉，待拌和后再放入肉條。糊碗端近油鍋，筷夾牢肉條拖滿(mǎn)糊漿散放油中，用筷撥轉(zhuǎn)，待發(fā)大，淡黃色，結(jié)成糊殼，撈出。
4.旺火將油燒到七成熱，再投入肉條翻炸至金黃色時(shí)，糊殼脆硬，撈出。
5.炒鍋放入少許麻油，推入肉條，一面連續(xù)翻鍋，一面撒上蔥末，椒鹽，出鍋裝盆。

面拖里脊條的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油2000克左右。

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