特色菜譜 > 私家菜 > 雞泥燴腐皮_私家菜雞泥燴腐皮的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：清香味      工藝：燴

雞泥燴腐皮的制作材料：

主料：油皮50克,雞肉150克
輔料：青蒜5克,雞蛋清38克
調料：豬油（煉制）30克,料酒10克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜5克,堿1克,淀粉(豌豆)5克

雞泥燴腐皮的特色：

色潔白，雞泥成蓉狀，腐皮柔韌，味鮮美清香。

教您雞泥燴腐皮怎么做，如何做雞泥燴腐皮才好吃

1.將豆腐皮潤濕回軟；雞肉去筋，剁成細泥，放入碗內，加鹽（1克）、適量水進行攪拌，使湯汁滲入雞泥中成粘糊狀，最后打入蛋清攪勻。
2.將豆腐皮下切成菱形片，放入加堿面的水鍋內煮開，撈出放入清水盆內漂洗一下，去掉堿質，撈出控凈水，備用。
3.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，炒出香味，烹入料酒，加入適量鮮湯、雞泥，用手勺推勻，加鹽，燒開，待雞泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入湯盤，撒上青蒜末即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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