菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸甜味      工藝：烤

五香辣味牛肉干（二）的制作材料：

主料：牛肉(后腿)5000克
調(diào)料：白砂糖150克,味精25克,大曲酒50克,五香粉25克,辣椒粉15克,鹽230克,醬油100克,魚(yú)露100克

五香辣味牛肉干（二）的特色：

色澤棕褐，表面起絨，干而不診斷，脆而不硬，柔軟酥松，口味清香，辣甜適中，為旅行佳肴。

教您五香辣味牛肉干（二）怎么做，如何做五香辣味牛肉干（二）才好吃

1.選料：選用肉質(zhì)新鮮的黃牛或水牛肉，以黃牛肉為最好。
2.原料處理：將選好的牛肉按骨肉紋理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時(shí)，待牛肉斷血、斷紅，里外熟透時(shí)起鍋，放竹篩內(nèi)散熱降溫，即為肉坯。
3.切片：將坯肉按規(guī)格切成長(zhǎng)3至4厘米，寬2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的長(zhǎng)方形肉片。
4.配料、煮制；將原料中，除味精和曲酒外各料均倒入鍋內(nèi)，加煮肉坯的湯，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料，待鍋內(nèi)湯快干時(shí)，再倒入酒，最后加味精，立即出鍋，盛到烤篩內(nèi)攤開(kāi)，晾冷。
5.烘干：把烤篩擺入烘架上烘制，烘烤溫度保持50至60℃，每隔一二小時(shí)，調(diào)動(dòng)烤篩上下位置，并翻動(dòng)原料，約經(jīng)7小時(shí)，即成。

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