菜系及功效：私家菜
口味：五香味      工藝：干燒

五香鯉魚(yú)塊的制作材料：

主料：鯉魚(yú)500克
調(diào)料：花椒10克,八角10克,桂皮10克,鹽8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,醬油50克,大蔥50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克

五香鯉魚(yú)塊的特色：

外焦里嫩，香氣濃郁，口味咸鮮。

教您五香鯉魚(yú)塊怎么做，如何做五香鯉魚(yú)塊才好吃

1. 將鯉魚(yú)刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用；
2 .用刀順魚(yú)脊骨將魚(yú)剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干；
3 .鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚(yú)塊逐個(gè)放入，炸至金黃色撈出；
4. 鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚(yú)、加水（水量要低于魚(yú)的水平）；
5. 先用大火燒開(kāi)，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚(yú)取出裝盤(pán)；
6. 鍋中汁加香油攪勻，淋在魚(yú)上面，晾涼上菜即可。

五香鯉魚(yú)塊的制作要訣：

原料中植物油60克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油120克左右。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

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