菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

凍羊糕（二）的制作材料：

主料：羊肉(瘦)2500克
輔料：白蘿卜250克
調(diào)料：冰糖100克,料酒100克,味精10克,八角20克,桂皮20克,鹽50克,大蔥50克,姜50克,醬油150克

凍羊糕（二）的特色：

色澤醬紅，膠凍凝嫩，肉質(zhì)鮮美。

教您凍羊糕（二）怎么做，如何做凍羊糕（二）才好吃

1.選料：選用帶皮山羊肋條肉，刮凈余毛血污，用冷水浸泡4小時后洗凈待用。
2.水煮：先將羊肉放入沸水中稍煮一下，洗凈。再入鍋加黃酒、蔥、姜、蘿卜及香料，加水浸沒羊肉，先用旺火煮沸，撇沫，改用小火煮3小時，撇去浮油，撈出羊肉拆骨，撕碎，同時將湯中的蔥、姜、香料撈出棄去。
3.收湯：將撕碎的羊肉再入原湯拌勻，用小火收湯，務使肉皮溶解為佳，防止燒焦。
4.裝盤、澆湯、冷凝：至湯汁濃稠后，撈出羊肉均勻地撒在搪瓷盤內(nèi)，緩緩加入濃湯，冷后置冰箱中過夜，次日切成長5厘米的塊形即成。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

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