菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      工藝：包卷炸

椒鹽茄夾的制作材料：

主料：茄子,500克,土豆（黃皮）150克
輔料：冬菜25克
調料：雞蛋120克,蔥白25克,淀粉(豌豆)75克,鹽4克,芝麻10克,味精3克,花椒粉5克,植物油100克

椒鹽茄夾的特色：

茄子軟糯，香濃味美。

教您椒鹽茄夾怎么做，如何做椒鹽茄夾才好吃

1.選大小均勻的嫩茄子，去蒂、去皮，橫切雙圓片；雞蛋、淀粉攪成蛋漿；芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮壓成細泥；冬菜淘凈擠干水切細末；蔥切細花；把土豆、冬菜、蔥、味精、芝麻粉、少許鹽及一大匙油混合揉合成餡，把餡分別夾入茄餅內。
3.炒鍋洗凈放在中火上，倒入生油燒至六成熱，把茄餅在蛋漿內蘸一下入鍋，炸至收干撈起，再入鍋炸至呈金黃色，皮酥時撈進盤內擺好，把花椒末、炒熟的鹽適量拌勻入碟，與茄餅同時上桌。

椒鹽茄夾的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油800克左右。

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