特色菜譜 > 私家菜 > 菊花熘鴿片_私家菜菊花熘鴿片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：清香味      工藝：滑溜

菊花熘鴿片的制作材料：

主料：雛鴿800克
輔料：菊花10克,雞蛋130克
調料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,大蔥10克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克

菊花熘鴿片的特色：

滑潤適口，有菊花清香。

教您菊花熘鴿片怎么做，如何做菊花熘鴿片才好吃

1.菊花擇下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗凈；雞蛋去黃留清；蔥切段；將雞湯、味精、香油、料酒、胡椒粉、濕淀粉25克（淀粉15克加水）和適量的鹽兌成芡汁。
2.將鴿子宰并去凈毛，洗凈后由脊骨開膛去內臟，去凈骨，斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片（越薄越好），用蛋清、濕淀粉和適量的鹽調勻漿好。
3.將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的鴿延長，用筷子撥散，滑至八成熟，倒入漏勺瀝油。
4.鍋內留25克油，上火燒熱后，再將滑熟的鴿片復倒入鍋內，隨即放入菊花瓣和蔥段，倒入兌好的芡汁翻炒幾下，裝入盤內即成。

菊花熘鴿片的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約500克
小帖士-食物相克：
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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