特色菜譜 > 私家菜 > 香酥全鴨（一）_私家菜香酥全鴨（一）的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：油浸炸

香酥全鴨（一）的制作材料：

主料：鴨1500克
調料：植物油100克,大蔥50克,甜面醬50克,姜10克,鹽10克,花椒10克,五香粉2克,料酒25克,白砂糖5克,香油15克

香酥全鴨（一）的特色：

色澤金黃，皮酥肉嫩，香鮮可口。

教您香酥全鴨（一）怎么做，如何做香酥全鴨（一）才好吃

1.將鴨宰殺后，去毛及翅尖、足爪、去內臟，洗凈，搌干水分。再用五香粉、精鹽、料酒抹勻鴨身內外，而后盛入盆內，加姜、蔥15克、花椒，入籠用旺火蒸爛，取出搌干水氣，再將余下的蔥白切成長4厘米的段，并用刀劃成細絲，把甜面醬、白糖、麻油10克調勻盛入2個味碟，周圍擺上蔥白絲成蔥醬碟。
2.炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入蒸鴨，炸至皮酥呈黃色撈起，再刷麻油15克，盛入盤內，而后與蔥醬味碟同時上桌即可。

香酥全鴨（一）的制作要訣：

1.本菜選用的是肥仔鴨1只。 2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

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