特色菜譜 > 私家菜 > 香酥填鴨（一）_私家菜香酥填鴨（一）的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：軟炸

香酥填鴨（一）的制作材料：

主料：鴨2000克
調料：雞蛋300克,小麥富強粉150克,植物油100克,料酒10克,花椒5克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,味精2克

香酥填鴨（一）的特色：

既酥又香，不膩，應趁熱食用。

教您香酥填鴨（一）怎么做，如何做香酥填鴨（一）才好吃

1.將北京填鴨開膛、去內臟、洗凈后（冰凍的填鴨先放冷水中泡數小時，化冰，再行開膛），剁下頭、腳、翅膀、鴨掌（可以另外燉或紅燒作下酒菜），將凈鴨剁成兩片。
2.將鴨置于大盤內，兩片鴨應平鋪在1至2個盤上，然后加上料酒、蔥、姜、精鹽（稍淡），將盛鴨盤放入蒸鍋，用旺火蒸約半個小時改用文火蒸，用筷子試扎，必須蒸爛熟，將鴨油取出另置。將鴨骨剔盡冷卻待用。
3.雞蛋打入碗內，加入面粉調勻并較稠，敷在蒸熟待用的鴨的兩面。
4.蒸出的鴨油摻入加熱的油（約各半），再將涂好面粉的鴨肉放入油鍋內炸至兩面黃為止。
5.將炸好的鴨肉取出，置于案板上剁成小塊盛在盤內。
6.精鹽、花椒于事前炒熟，研細后加入味精少許放入小碟中，供蘸食鴨肉用。

香酥填鴨（一）的制作要訣：

1.本菜選用的是北京填鴨1只。 2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

《香酥填鴨（一）的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/52300/