特色菜譜 > 私家菜 > 扒素魚翅_私家菜扒素魚翅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：原本味      工藝：扒

扒素魚翅的制作材料：

主料：黃花菜75克
輔料：香菜5克,雞蛋50克
調料：植物油40克,胡麻油20克,醬油20克,味精2克,鹽3克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,大蔥5克,姜5克

扒素魚翅的特色：

形似魚翅，技藝高超，素菜葷吃。

教您扒素魚翅怎么做，如何做扒素魚翅才好吃

1. 將蔥姜洗凈切成末待用；
2. 淀粉加水適量調勻成水淀粉約15克備用；
3. 黃花菜用溫水泡開，6根一把，用牙簽將上半部劃成細絲；
4. 坐鍋放入清油，將每把黃花菜根部蘸上雞蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入湯盤中；
5. 用溫油將黃花菜炸一下，控出，碼成扇面魚翅狀；
6. 放一半高湯、醬油、味精、精鹽，上屜旺火蒸10分鐘；
7. 用蔥、姜末熗勺，烹料酒，將另一半精鹽、味精、高湯、醬油放入；
8. 再把炸好的黃花菜放入鍋中，視其松軟掛芡，放少許明油轉鍋翻個，淋花椒油出鍋，拖放入平盤內，一側放少許香菜葉。

扒素魚翅的制作要訣：

調料中的植物油作炸黃花菜用，所以宜準備比實際消耗量多一些
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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