口味：咸鮮味 工藝：扒
扒雞茸菜心的制作材料：
主料：白菜500克輔料：雞胸脯肉50克,豬肉(肥)15克,雞蛋清100克
調料：味精3克,鹽5克,料酒15克,大蔥10克,姜汁15克,姜10克,淀粉(玉米)25克,豬油（煉制）50克,雞油25克
扒雞茸菜心的特色：
此菜乳白色，鮮嫩清淡。教您扒雞茸菜心怎么做，如何做扒雞茸菜心才好吃
1. 將雞脯肉剔去皮和筋，與肥膘肉斬成細泥，放在一個碗里，加入精鹽，味精少許，用筷子朝一個方向攪拌，一邊攪一邊加入清水50克，加一次水攪拌一次，然后加入蛋清，朝一個方向攪拌成稠糊狀；
2. 選用嫩的菜心切成長條，用開水煮八成熟，撈出用冷水過涼，擠凈水，加入味精，精鹽少許腌上；
3. 湯勺，加入清水燒開，將腌好的菜心撒上面粉，蘸上雞茸逐條下勺里，見雞茸浮起即用漏勺翻個過，撈出控去水碼在盤中；
4. 勺中放入豬油，蔥段，姜米烹鍋，下入清湯，料酒，味精，然后撈出蔥姜不用；
5. 放入雞茸菜心燒開，用水淀粉勾芡，淋上雞油，大翻勺倒入盤中即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
《扒雞茸菜心的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/52215/
更新于：2010-08-31 10:16:58
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