菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      工藝：炸

炸兩樣的制作材料：

主料：羊排150克,羊肉(瘦)200克
輔料：菠菜100克
調(diào)料：淀粉(豌豆)20克,小麥面粉30克,雞蛋150克,植物油100克,椒鹽10克,花椒粉5克,鹽2克

炸兩樣的特色：

一菜兩味，質(zhì)感各異。鍋燒肉酥脆香嫩，炸羊肉丸子外脆里嫩，一片一丸，分置兩邊，造型美觀。

教您炸兩樣怎么做，如何做炸兩樣才好吃

1.提前將羊肋條肉150克入水煮熟后，去骨，再切成長4厘米、寬2厘米的片。取碗1只，磕入雞蛋，加濕淀粉、干淀粉各適量攪勻成糊。接著將炒鍋燒熱，放入油，至六成熱時，將肉片裹上蛋糊，分別放入炸到成金黃色時撈出，裝在長腰盤的一邊，上撒花椒鹽即成鍋燒肉。
2.取羊腿肉200克，去筋膜后斬成細茸，置碗中，加少量濕淀粉、花椒粉、精鹽和清水，拌勻上勁。接著將炒鍋上火，放入油，燒至七成熱時，將肉泥擠成丸子逐個入油，炸至赤紅色時撈出，裝在長腰盤的另一邊，撒上花椒鹽即成炸羊肉丸子。
3.用菠菜100克，切成細絲，放入五成熱的油鍋一炸，呈鐵綠色時撈起，置于鍋燒肉和炸羊肉丸子的中間作裝飾，即可。

炸兩樣的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約2000克。

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