特色菜譜 > 私家菜 > 珊瑚酥鴨_私家菜珊瑚酥鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

珊瑚酥鴨的制作材料：

主料：鴨1000克
輔料：螃蟹100克,雞蛋清30克
調料：植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)20克,鹽3克,味精2克,八角2克,姜2克,大蔥5克

教您珊瑚酥鴨怎么做，如何做珊瑚酥鴨才好吃

1. 將鴨洗凈，剁去鴨掌、翅尖，在鴨背上橫順各劃一刀，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
2. 姜切片，大蔥切段；
3. 蝦仁與淀粉、蛋清、鹽、味精攪勻成蝦膠待用；
4. 螃蟹洗凈，取出蟹黃，用開水燙熟，蟹剁塊上鍋蒸熟，取出拆下蟹肉；
5. 將鴨加姜片、蔥段、大料、料酒上籠鍋蒸熟；
6. 熟鴨取出晾涼，剁去鴨頭，剔去鴨骨，皮朝下鋪開，撒上淀粉，抹勻蝦膠，上鍋蒸3分鐘取出；
7. 撒上淀粉，下入六成熱油鍋內炸至金黃色，撈出控油，剁成塊碼入盤內；
8. 炒鍋注油燒熱，潷入蒸鴨原湯，放入蟹肉、蟹黃、精鹽、味精、白糖燒開；
9. 用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，澆在鴨肉上即可。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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