口味：咸甜味 工藝：烤
生烤乳豬肉的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)2000克輔料：腐乳（紅）150克
調(diào)料：姜15克,青蔥25克,料酒25克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,白醋10克,豆瓣醬50克,白砂糖50克,麥芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克
生烤乳豬肉的特色：
肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。教您生烤乳豬肉怎么做，如何做生烤乳豬肉才好吃
1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。2.復(fù)腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調(diào)開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調(diào)成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時。
3.水氽、風(fēng)干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發(fā)硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風(fēng)處吹干。
4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關(guān)電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關(guān)上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發(fā)焦，關(guān)上電路，將肉塊在爐內(nèi)停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。
5.上桌：上桌時可跟上各種調(diào)汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。
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