菜系及功效：私家菜 便秘食譜 利尿食譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜
口味：清香味      工藝：拌

拌鴛鴦筍的制作材料：

主料：春筍150克,萵筍200克
調(diào)料：白砂糖1克,味精1克,大蔥10克,香油25克,鹽3克,花生油25克,醬油10克

拌鴛鴦筍的特色：

此菜春筍色微黃，清香松脆；萵筍翠綠，爽脆并有濃郁蔥香。兩者互相襯托，是春暖花開時一款理想的冷菜。本菜以清鮮淡雅見長，細(xì)細(xì)咀嚼，甘香醇厚。

教您拌鴛鴦筍怎么做，如何做拌鴛鴦筍才好吃

1. 將春筍嫩尖放開水鍋里焯30 分鐘，去其澀味，撈出，切成約2 厘米長的滾刀塊；
2. 萵筍亦切成類似的滾刀塊，用精鹽（1.5 克）將其腌制片刻，潷盡鹽水，加味精（0.5 克），翻勻；
3. 炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱；
4. 下蔥末熬成蔥油，放入萵筍內(nèi)拌勻，盛盤的半邊；
5. 再將春筍片在開水里氽一下，用漏勺撈出，瀝干后倒入碗內(nèi)，趁熱加入醬油、精鹽（1 克）、味精（0.5 克）、白糖拌勻，使調(diào)味汁吸附在筍肉上；
6. 再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盤的另一半，即成。

拌鴛鴦筍的制作要訣：

1.萵筍皮筋削凈，腌時不可過長。
2.筍取嫩尖，水焯時間宜短。

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