菜系及功效：干果制作

甘草芒果的制作材料：

主料：芒果坯50千克 白砂糖15千克 甘草2.5千克 丁香粉110克 糖精55克 黃色食用色素,石灰水適量。

甘草芒果的特色：

甜酸適口，細(xì)嚼回味有芒果的特殊香味。

教您甘草芒果怎么做，如何做甘草芒果才好吃

1.選料：選用成熟度適宜、色澤淡黃、肉層厚的鮮果為原料。

2.去皮：將芒果用清水淋洗或浸洗干凈，用果刀削去外皮并將果實表面修削光滑，去仁去膜，然后縱切成2～4片。

3.灰漂：果坯要立即浸入濃度為0.5％的石灰水中進行護色，約浸8～12分鐘，然后入清水中漂洗干凈，直至無石灰味為止。

4.曬干：撈出果坯，瀝去浮水，攤放在竹席上晾曬至干。

5.浸漬：將甘草加入清水中，入鍋煎煮成甘草汁，再把砂糖、糖精、香料、色素等輔料溶入，趁熱倒入裝有果坯的缸內(nèi)進行浸漬。其間可將果坯撈出，料液濃縮，再行浸漬。如此反復(fù)數(shù)次，至果坯充分吸收料液，料汁將盡時即可撈出。

6.曬制：把果坯攤放在竹籮中，置于陽光下曝曬，曬時可將剩余料液噴灑在果坯上。曬至果坯呈現(xiàn)光澤手摸不粘時即成。

7.包裝：將制品密封包裝即為成品，要注意防潮保存。

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