菜系及功效：干果制作

奶油話梅的制作材料：

主料：鮮青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克

奶油話梅的特色：

甜中帶酸，富奶油芳香，果肉食盡后，尚可從果核中吮吸甜香之味。含食一枚，生津止渴，回味無窮，有助茶興。

教您奶油話梅怎么做，如何做奶油話梅才好吃

1.選料：選肉層厚、果核小，粗纖維少的中國梅果。

2.制坯：將鮮梅果用清水淋濕，然后拌入食鹽(加鹽量為果重的20％)，腌制7～10天后，曬為梅坯。

3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應(yīng)充足，以能溫過梅坯為好。浸泡30分鐘左右，約脫去鹽分50％時(shí)，將果坯撈出，用清水沖洗，除去梅坯表面附著的鹽分，瀝干后曬干。

4.曬干：將梅坯攤放在竹席上，置于陽光下曝曬，開始時(shí)，不可多翻動(dòng)，以免擦破果坯外皮，影響產(chǎn)量及品質(zhì)。每天晚間堆好覆蓋，早晨攤開晾曬，曬干后，用篩清量，除去雜質(zhì)，裝入缸內(nèi)以備浸制。

5.浸漬：先將甘草加水煎煮成甘草汁，用紗布濾除雜質(zhì)；再將糖精、香精及砂糠溶入。等溶化調(diào)勻后，加熱到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸內(nèi)，并要常常翻動(dòng)，以助其吸收。等到甘草液全部為梅坯所吸收，料液滲至果核內(nèi)部即可。

6.曬制：將梅坯攤放在竹羅，置陽光下曝曬，曬干后經(jīng)包裝即為成品。

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