菜系及功效：藥膳偏方

栗杏燜雞的制作材料：

主料：肥母雞一只（約1500克）,栗子200克。 杏仁10克,核桃仁20克,紅棗5枚。姜10克,蔥10克,蒜10克,料酒10克,味精衛(wèi)克,食鹽3克,芝麻醬25克,白糖25克,豬油75克,麻油25克,豆粉15克,菜油100克。

栗杏燜雞的特色：

雞肉酥爛鮮咸，栗棗酥爛軟糯，鮮咸爽滑、并具有溫中益氣，補精添髓之功效。

教您栗杏燜雞怎么做，如何做栗杏燜雞才好吃

用刀把栗子切成兩半，放入開水鍋中煮至殼、衣可以剝掉時，撈出，去殼、去衣。將杏仁、桃仁放入碗內(nèi)。用開水燙后去皮，撈出瀝干。將桃仁、杏仁放入四成熱油鍋中炸制，用漏勺上下翻動，炸至呈金黃色，撈在盤中攤開，待冷脆后用木棒壓成細末。雞宰殺去毛，除內(nèi)臟，洗凈，剁成3厘米大小的方塊。炒鍋燒熱后加入豬油25克，在武火上燒至六成熱（約132℃），倒入雞塊，煽至皮呈黃色，隨即加入料酒、姜絲。白糖、醬抽，燒至上色，再加湯、紅棗。核桃仁燒沸，改用炆火燜1小時，倒入栗子再憫、15分鐘，燜至雞塊酥爛時改用武火，在鍋內(nèi)滾上濃鹵汁，用漏勺把雞塊撈出，皮朝下扣放在碗中碼齊，栗子蓋在雞塊上面，翻入盤中。將裝有鹵汁的鍋置武火上燒開，放入芝麻醬拌勻，淋少許水豆粉勾成薄芡，力口入熟豬油50克，再放入香油，出鍋澆于雞塊上面，灑上杏仁粉即成。

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