菜系及功效：藥膳偏方

芫爆魷魚(yú)絲的制作材料：

主料：水發(fā)魷魚(yú)200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2 克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克

芫爆魷魚(yú)絲的特色：

夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質(zhì)疏松癥、佝僂病等患者；孕產(chǎn)婦、老年人宜常食。

教您芫爆魷魚(yú)絲怎么做，如何做芫爆魷魚(yú)絲才好吃

1.將魷魚(yú)里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(zhǎng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過(guò)涼,除凈堿味. 

2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對(duì)成汁味. 

3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚(yú)卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油. 

4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚(yú)卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.

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