菜系及功效：火鍋食譜

川南湯火鍋的制作材料：

主料：牛肉600克,毛肚300克,鱔魚(yú)150克,雞爪12只,土豆150克,環(huán)喉,牛肚梁,鴨長(zhǎng),海帶,生菜,蔥白,空心菜各100克。調(diào)料選用：豬油,豆瓣醬,醪糟汁各100克,豆豉,老姜,大頭菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉湯,雞湯,豬肉湯各100克,菜油150克,蠔油,蒜泥,醬油,鹽各適量。

教您川南湯火鍋怎么做，如何做川南湯火鍋才好吃

1、醬牛肉洗凈，去筋絡(luò)，切成約厚0.2厘米、長(zhǎng)8厘米、寬5厘米的片；毛肚片切好；環(huán)喉洗凈切條；牛肚粱先用清水漂洗干凈，在放入開(kāi)水鍋中氽一下，撈出切片；鱔魚(yú)去骨、去老頭，洗凈切片；雞爪去老皮，剁去爪尖，洗凈；鴨腸反復(fù)洗凈，剖開(kāi)劃條；海帶泡發(fā)好后，去雜質(zhì)，洗凈切條；土豆去皮，切片；生菜洗凈；空心菜、蔥白洗凈，切節(jié)，并將空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤(pán)上桌，整齊的擺在火鍋四周，待用。將大頭菜、芽菜、泡青菜擇洗干凈，均分別切成末。

2、味碟用蠔油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌制成，每人一碟，供蘸食用。

3、炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放干辣椒煸幾下，烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖，煮一會(huì)兒，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，燒10分鐘，打去浮沫，放豬油、味精，舀入火鍋中。
4、火鍋上桌，點(diǎn)火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末，便可燙食。

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