軟脂糕的制作材料：
主料：糕皮：白砂糖12.5公斤 飴糖2.5公斤 生糯米粉10公斤 水約4.5公斤糕餡：制百果餡：糕粉8公斤 白砂糖12公斤 飴糖2公斤 熟豬油1公斤 白膘丁1.5公斤 芝麻0.5公斤 瓜子仁0.5公斤 青梅干0.5公斤。豆沙餡制法同月餅豆沙餡,增加適量白膘丁和瓜子仁即可。教您軟脂糕怎么做，如何做軟脂糕才好吃
將糕皮配料中的砂糖、飴糖和水混合燒沸溶解后，與生糯米粉調制成稀糊，盛入擦過油的鐵盤中攤勻(約8毫米厚)入籠蒸熟。將糕餡中的熟豬油與糕粉拌勻，再與其它各種原料混和并加入適量水，亦調成與糕皮相似的稀糊，用同樣的操作方法進行蒸熟。惟面積相當于糕皮的二分之一，厚度約為1.5～2厘米。
糕皮和糕餡蒸熟后，將糕餡夾在兩塊糕皮的當中作夾心，用刀切成長方塊形。
質量標準 外觀應呈微黃色的半透明體，油潤有光，不能有硬縮現象，塊形整齊。切口光滑，餡心與外皮軟硬程度基本一致，糕塊軟潤，香肥不膩。
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更新于：2010-08-25 09:13:09