菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 增肥食譜
口味：甜味      工藝：烤

乳酪慕斯蛋糕卷的制作材料：

主料：雞蛋黃50克,雞蛋清100克,小麥面粉75克
輔料：塔塔粉1克,吉利丁3克,奶酪70克,奶油150克
調(diào)料：白砂糖140克,鹽1克,檸檬汁15克

教您乳酪慕斯蛋糕卷怎么做，如何做乳酪慕斯蛋糕卷才好吃

1. 蛋黃加入細(xì)砂糖（20克）打至濃稠狀備用；
2. 蛋白加入塔塔粉用電動(dòng)打蛋器打至起泡；
3. 分次加入細(xì)砂糖（共85克）、鹽攪拌至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；
4. 將蛋白面粉分次加入蛋黃糊中拌勻；
5. 面粉過(guò)篩后，加入蛋黃糊中輕輕拌勻，即成蛋糕體面糊；
6. 取一烤盤(pán)，于內(nèi)層鋪上一層白報(bào)紙，將蛋糕體面糊裝入擠花袋；
7. 以平口花嘴用斜線方式擠滿白報(bào)紙表面，再于上方均勻篩上糖粉，放入烤箱以210℃烤約8～10分鐘；
8. 將吉利丁剪成小片，放入冷開(kāi)水（20克）中泡至軟備用；
9. 奶油乳酪加入細(xì)砂糖（15克），以隔水加熱方式拌勻；
10. 再放入吉利丁片一起拌勻，最后放入檸檬汁一起攪勻；
11. 鮮奶油打發(fā)，分次加入奶油中，拌勻后放入冰箱冰至硬，即成慕斯餡；
12. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，撕去底部白報(bào)紙以漂亮面朝下；
13. 于另一面均勻涂抹慕斯餡，于開(kāi)頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用搟面杖與白報(bào)紙輔助卷起即可。

小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
奶酪：奶酪忌與鱸魚(yú)同食；吃奶酪前后1小時(shí)左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。

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