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口味：咸鮮味      工藝：包卷炸

炸三鮮菜卷的制作材料：

主料：圓白菜150克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,蝦米25克,韭菜150克,雞蛋清100克,小麥面粉75克,淀粉(玉米)50克
調(diào)料：豬油（煉制）200克,鹽10克,味精2克,料酒20克,香油2克,大蔥10克,姜10克,花椒10克

炸三鮮菜卷的特色：

色澤銀白，清鮮適口。

教您炸三鮮菜卷怎么做，如何做炸三鮮菜卷才好吃

1. 把海米、韭菜切成末；
2. 豬肉剁餡，放到碗里；
3. 加入鹽、味精、紹酒、麻油、花椒面、蔥姜末腌一會(huì)兒；
4. 再加蛋清25克、淀粉5克，調(diào)勻待用；
5. 將大頭菜葉取下，用開水燙一下；
6. 撈出倒在涼開水里投涼，然后用刀切成6.6厘米見方的片；
7. 用40克蛋清加面粉調(diào)成糊狀；
8. 把50克蛋清加淀粉45克調(diào)成蛋清粉糊；
9. 把調(diào)好的三鮮餡放在大頭菜葉的一側(cè)，卷成手指粗細(xì)3.3厘米長的菜卷；
10. 接口處抹上蛋清面粉糊粘住；
11. 鍋放油，燒至四成熱，將菜卷沾滿蛋清淀粉糊；
12. 下鍋慢慢浸炸3分鐘，改用五成熱油炸熟撈出，放盤內(nèi)即成。

炸三鮮菜卷的制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約750克。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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