菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

清蒸柴把鴨的制作材料：

主料：鴨300克
輔料：火腿50克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,海帶(鮮)50克
調(diào)料：鹽5克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,雞精2克

教您清蒸柴把鴨怎么做，如何做清蒸柴把鴨才好吃

1. 將鴨子用清水煮至八成熟；
2. 取鴨肉切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的條；
3. 火腿、香菇、冬筍切成條；
4. 海帶絲洗凈后用開水焯一下，入涼開水過涼；
5. 蔥姜洗凈分別切成段和片；
6. 鴨條、火腿條、冬筍條、香菇條用一根海帶絲捆成柴把形，放入湯盤中；
7. 碗內(nèi)加入高湯、精鹽、料酒、蔥段、姜片、少許胡椒粉，放到蒸鍋中蒸40分鐘取出，即可食用。鴨肉軟爛，湯味清香。

清蒸柴把鴨的制作要訣：

1. 公鴨肉粗糙而略腥，油脂較少，適于燒、醬、鹵，腌等；
2. 母鴨肉細(xì)嫩而油脂豐滿，鮮面腥味少，適于燉、扒、掛、八寶等；
3. 子鴨即嫩鴨，肉嫩骨脆，味鮮而腥氣略重，適于炒、爆炸、鐵板等做法。

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