菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸
明珠鴨掌的制作材料：
主料：鴨掌200克
輔料：油菜心100克,雞蛋50克,雞肉150克
調(diào)料：姜5克,豬油（煉制）50克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,料酒10克
明珠鴨掌的特色：
造型美觀，汁鮮味濃，筋韌軟綿。
教您明珠鴨掌怎么做，如何做明珠鴨掌才好吃
1. 將鴨掌漂洗干凈，上鍋煮熟，剔骨（保持完整）；
2. 鵪鶉蛋用清水洗凈；
3. 將菜心洗凈，用沸水氽熟漂涼，保持碧綠；
4. 將鴨掌掌心向上，放手心中，抹上雞釀子，放在小湯勺內(nèi)；
5. 將生鵪鶉蛋打開，放中間，擺放在大條盤內(nèi)，上籠蒸五分鐘取出；
6. 將釀好的鴨掌逐個擺在中形條盤，將菜心用肉湯，少許精鹽煨至入味；
7. 撈出瀝干水分，裝在釀鴨掌的空間；
8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入姜末、二手勺肉湯；
9. 再加入精鹽、紹酒、濕淀粉勾流水芡；
10. 撇凈浮沫，再放味精、鮮奶兌成奶油白汁；
11. 將汁澆在明珠鴨掌上即成。
明珠鴨掌的制作要訣：
雞釀子制作方法：將蛋泡糊放入雞泥碗內(nèi)，加精鹽（1克）、紹酒（10克），攪拌均勻，再放入少許蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿牛舆M少許豬油攪勻，即成雞釀子。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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