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口味：甜味      工藝：拔絲

拔絲黃菜的制作材料：

主料：雞蛋150克
輔料：小麥面粉25克
調(diào)料：白砂糖100克,淀粉(玉米)50克,植物油80克

拔絲黃菜的特色：

色澤金黃，外酥里嫩，酥脆甜香。

教您拔絲黃菜怎么做，如何做拔絲黃菜才好吃

1. 面粉和濕淀粉（100克）放在碗內(nèi)；
2. 打入雞蛋攪散；
3. 勺內(nèi)用油滑好后；
4. 將油倒出，把蛋液倒入勺內(nèi)，攤成大蛋餅；
5. 待用液末全干時，將蛋餅四邊向中間疊起，壓實，使蛋餅呈方塊形；
6. 再翻個，壓實，至熟取出，切成菱形；
7. 勺內(nèi)加油燒五成熱，下入蛋塊，炸透至鼓起；
8. 用手勺敲打，感覺略硬時撈出；
9. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖炒化，呈金黃色，剛剛冒小泡；
10. 快速倒入炸好的蛋黃塊，離火顛翻掛勻；
11. 淋入明油出勺，盛入抹過的油盤內(nèi)即成。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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