菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：糖醋味      工藝：抓炒

抓炒鯉魚片的制作材料：

主料：鯉魚250克
輔料：雞蛋清30克,小麥面粉25克
調(diào)料：花生油50克,醬油10克,白砂糖40克,醋25克,鹽2克,料酒15克,淀粉(玉米)30克,大蔥10克,姜4克

抓炒鯉魚片的特色：

外脆里嫩，甜酸適口。

教您抓炒鯉魚片怎么做，如何做抓炒鯉魚片才好吃

1. 將魚肉洗凈，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
2. 魚肉片成長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方片，放到碗內(nèi)；
3. 碗內(nèi)加蛋清、鹽、料酒稍腌片刻；
4. 將淀粉、面粉放到碗內(nèi)，加少許清水拌勻，調(diào)成厚糊；
5. 將鍋架于火上，放油燒至八成以上沸熱，將魚片掛勻厚糊，分片散開，下至鍋內(nèi)；
6. 邊放邊用手勺推動(dòng)，待魚片放完后端鍋離火片刻，用漏勺將魚撈起；
7. 將鍋重回火上，待油溫又升高至七八成熱時(shí)，再將魚片投入速炸，待魚片浮出油面，外皮脆硬，色呈黃時(shí)，表明魚片外脆內(nèi)熟，迅速撈起，控去余油(前后炸約2分鐘)；
8. 原鍋內(nèi)留少許底油，放至火上，燒至六七成熱，把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、姜末、少許淀粉和鮮湯調(diào)成的芡汁沖入，旺火燒開；
9. 待汁冒起大泡時(shí)淋入少許沸熱明油，再?zèng)_一下，隨即倒入炸好的魚片，顛翻均勻，汁濃裹勻，即可出鍋。

抓炒鯉魚片的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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