菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

瓜姜雞絲的制作材料：

主料：雞胸脯肉400克
輔料：醬黃瓜15克,醬姜15克,雞蛋清50克,小白菜250克
調(diào)料：黃酒10克,鹽3克,味精3克,豬油（煉制）75克,香油5克,淀粉(玉米)15克

瓜姜雞絲的特色：

雞絲潔白、滑嫩、線條分明，刀工精細(xì)，瓜姜絲清香、脆嫩、爽口開胃，綠葉菜陪襯，綠白鮮明。

教您瓜姜雞絲怎么做，如何做瓜姜雞絲才好吃

1. 將雞脯肉順絲批切成似火柴梗粗的絲，加蛋清、細(xì)鹽、味精、干淀粉拌勻上漿，放低溫處約30分鐘漲發(fā)；
2. 將瓜、姜批切成細(xì)絲，放入清水中漂洗一小時(shí)，使咸味減輕，瀝干待用；
3. 燒熱鍋，加少量油燒熱，放少許鹽熗鍋，再放洗凈的小白菜，快速煸炒，再加味精，見其略癟，泛油綠色，即倒入漏勺中瀝去菜汁，裝在盆四周作圍襯用；
4. 凈鍋燒熱，放冷油滑鍋后倒出，再燒熱，然后加中量油，燒至油三成熱時(shí)，把雞絲入鍋，迅速用筷子輕輕撥散，至變色，即倒出瀝油；
5. 原鍋內(nèi)留少許油，推入瓜姜絲，烹黃酒，加湯1匙、味精，下水淀粉勾芡，使湯汁略粘，倒進(jìn)雞絲翻炒均勻，淋上麻油，裝入盤中央。

瓜姜雞絲的制作要訣：

1. 用清水浸漂瓜、姜絲，既降咸味，又去其醬色，如新姜上市，配點(diǎn)姜絲則色，味均好；
2. 上漿時(shí)不要用酒，因要影響色澤潔白，而且，滑油時(shí)油溫低，又隔著一層漿衣，酒味不易揮發(fā)，上漿的咸味需一次吃足，滑熟后兌汁可不再加咸味。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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