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口味：甜味      工藝：凍

紅豆凍的制作材料：

主料：赤小豆250克
輔料：淀粉(玉米)75克,雞蛋清60克,堿2克
調(diào)料：白砂糖300克

紅豆凍的特色：

紫褐色，赤豆芳香，清涼可口。

教您紅豆凍怎么做，如何做紅豆凍才好吃

1. 把紅小豆洗凈，加少許堿煮爛；
2. 除去皮，擦成細黑沙，壓干水分；
3. 雞蛋清打散；
4. 玉米淀粉用冷水調(diào)成薄粉漿待用；
5. 鍋內(nèi)放清水750克，用大火燒沸；
6. 倒入白糖，燒至糖溶化時；
7. 將豆沙倒入拌和均勻，并一邊攪動一邊將玉米粉漿緩緩倒入，攪成厚漿糊時隨即放蛋清、咖啡精，端離火口；
8. 用力將糊攪拌上勁，再倒入唐瓷盆中，推平，冷卻；
9. 放進冰箱冷藏，食用時取出切成小方塊，澆上草莓醬即成。

紅豆凍的制作要訣：

1. 草莓醬制作方法：將洗整后的草莓倒入夾層鍋內(nèi)，加入50%的糖溶液，用火加熱，使其充分軟化。經(jīng)充分攪拌，再加入余下的糖溶液 和山梨酸、檸檬酸溶液，然后，繼續(xù)加熱，直至將混合料濃縮到可溶性固形物達66.5%—67.0%出鍋。
2. 本品需咖啡精適量。

小帖士-食物相克：
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應(yīng)避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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