菜系及功效：家常菜譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

芙蓉鯉魚片的制作材料：

主料：鯉魚150克
輔料：火腿15克,雞蛋清120克
調(diào)料：花生油30克,豬油（煉制）30克,大蔥10克,姜4克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)30克,料酒10克

芙蓉鯉魚片的特色：

色澤清雅，滑潤(rùn)軟嫩，清淡鮮香。

教您芙蓉鯉魚片怎么做，如何做芙蓉鯉魚片才好吃

1. 將魚肉洗凈，放在案板上，用刀片成厚0.3厘米、長(zhǎng)寬各為3.3厘米的片，放入碗內(nèi)；
2. 碗內(nèi)加少許鹽、淀粉、蛋清(半個(gè))、蔥末、姜末、腌漬上漿；
3. 熟火腿切成碎末；
4. 其余雞蛋清放在碗內(nèi)，用筷子攪打至起泡，加入鹽、味精、淀粉和少許鮮湯，攪拌均勻；
5. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，下入上漿的魚片，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟倒入漏勺控油；
6. 將另一鍋架在火上，放入豬油燒至四成熱左右，再將調(diào)勻的雞蛋清倒入，煎至快凝結(jié)；
7. 下入魚片和料酒，鏟翻兩下，出鍋裝盤，撒上火腿末，即可食用。

芙蓉鯉魚片的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約300克。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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