菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      工藝：燒

荔茸各色燒鴨的制作材料：

主料：鴨500克
輔料：荔枝250克,雞蛋75克,菠蘿200克,香菇（鮮）10克,淀粉(玉米)155克
調(diào)料：大蔥10克,蠔油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克

教您荔茸各色燒鴨怎么做，如何做荔茸各色燒鴨才好吃

1. 紅鴨拆去骨后，在腹內(nèi)拍上干粉，釀上荔茸餡；
2. 凈蛋、干粉調(diào)成蛋粉漿；
3. 蛋粉漿涂于鴨兩面，再拍上干粉；
4. 把花生油燒至140攝氏度，下鴨炸至酥脆，呈金黃色；
5. 取起，切成24件；
6. 砌回鴨形，排于碟中，用菠蘿圍邊；
7. 用花生油起鍋，濺入紹酒、淡上湯和鴨汁；
8. 調(diào)入味精、蠔油、胡椒粉、老抽、白糖，加濕淀粉打芡；
9. 再加麻油、包尾油、菇米、蔥花，拌勻后分盛三小碟，與鴨同上席。

荔茸各色燒鴨的制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克，淡上湯100克,鴨汁50克。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

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