菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

蝦米燒茭白的制作材料：

主料：茭白750克
輔料：蝦米15克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,花生油150克,蔥油50克,姜20克,雞油10克,鹽5克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克

蝦米燒茭白的特色：

茭白鮮嫩，蝦米味鮮香，汁味醇厚。

教您蝦米燒茭白怎么做，如何做蝦米燒茭白才好吃

1. 將茭白削去外皮，刮去里面一層嫩皮；
2. 切去根，切成滾刀片；
3. 蝦米洗凈泡入溫水中；
4. 鍋內(nèi)倒油，加熱至六成熱；
5. 把茭白推入油中，炸至金黃色時(shí)，撈出控凈油；
6. 另起鍋放入蔥姜油燒熱，投入控干水分的蝦米炸出香味；
7. 烹入料酒，加入雞湯、精鹽、白糖和味精，把炸好的茭白塊放入湯內(nèi)；
8. 用小火煨至剩1/3時(shí)，再用淀粉調(diào)稀勾芡，淋入雞油即成。

蝦米燒茭白的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約750克，雞湯約250克。
姜油制作方法：取適量姜放入油鍋內(nèi)炸出香味，去掉姜，即得姜油。

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