菜系及功效：家常菜譜 幼兒菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

蝦仁炒蒜毫的制作材料：

主料：蝦仁400克
輔料：蒜苔100克,雞蛋30克
調(diào)料：料酒10克,大蔥15克,姜15克,花椒2克,淀粉(玉米)30克,植物油80克,鹽3克

蝦仁炒蒜毫的特色：

白綠分明，蝦仁滑嫩，清淡咸鮮。

教您蝦仁炒蒜毫怎么做，如何做蝦仁炒蒜毫才好吃

1. 將蒜毫切成3厘米長(zhǎng)的段，
2. 蔥段、姜片拍松；
3. 放入料酒、花椒水（10克）內(nèi)調(diào)勻；
4. 加精鹽1克調(diào)化，澆在蝦仁內(nèi)拌勻入味；
5. 揀去蔥段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌勻上漿；
6. 蝦仁四成熱油鍋中，滑熟倒入漏勺；
7. 勺內(nèi)留油25克，下入蒜毫煸至斷生；
8. 加精鹽、鮮湯炒開；
9. 再下入蝦仁炒勻，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。

蝦仁炒蒜毫的制作要訣：

1. 油炸過程，需備植物油約300克。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

《蝦仁炒蒜毫的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/43899/