菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸甜味      工藝：蒸

蠔油雞的制作材料：

主料：雞750克
輔料：玉蘭片100克,香菇（鮮）75克
調(diào)料：花生油80克,蠔油15克,大蔥30克,姜10克,醬油50克,白砂糖10克,鹽5克,味精2克,料酒50克,淀粉(玉米)10克,香油5克

教您蠔油雞怎么做，如何做蠔油雞才好吃

1. 將雞開膛去內(nèi)臟，洗凈，剁斷雞頸，劈成兩半，裝在盆內(nèi)，用醬油擦遍雞全身；
2. 將水地發(fā)玉蘭片、水發(fā)冬菇（去蒂）洗凈，切片；
3. 蔥切段，姜切片備用；
4. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把雞放入浸炸1分鐘，撈起，瀝干余油；
5. 鍋內(nèi)留少許底油，置于旺火上，燒至七成熱，加入蔥段，姜片炒出香味；
6. 把雞放回，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、蠔油、高湯，燒開；
7. 滾煮5分鐘后，連汁帶雞倒在大湯碗里，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半個(gè)小時(shí)；
8. 用中火蒸2個(gè)小時(shí)把雞撈出，在案板上剁成條塊，裝在盤內(nèi)；
9. 另取一鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，放入玉蘭片、冬菇片煸炒幾下；
10. 將蒸筍雞原湯倒入鍋內(nèi)，燒沸，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在雞身上即可。

蠔油雞的制作要訣：

因?yàn)樾枰�炸制，所以要備花生�?500克，實(shí)耗80克。

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