菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味      工藝：燒

軟兜帶粉的制作材料：

主料：鱔魚250克
輔料：粉絲100克
調(diào)料：豬油（煉制）60克,料酒15克,醬油30克,鹽2克,白砂糖10克,味精1克,香油5克,淀粉(玉米)10克,醋5克,大蔥10克,姜4克,胡椒粉2克

軟兜帶粉的特色：

色醬紅，質(zhì)軟嫩，味糯香。

教您軟兜帶粉怎么做，如何做軟兜帶粉才好吃

1. 將用燙死剔骨法宰殺的鱔魚的單背鱔絲肉洗干凈，用刀切成長8厘米左右的段；
2. 粉絲洗凈，過長的掐短；
3. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒至七成熱時，推入鱔絲肉段，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟(使鱔背肉水分溢出，便于入味)，隨即倒入漏勺，瀝去余油；
4. 鍋里留油25克，燒至七八成熱，先放入蔥末、姜末熗鍋，煸出香味后再下入粉絲煸炒幾下；
5. 隨即加入料酒、醬油、鹽、糖和適量鮮湯，燒沸，稍燒片刻；
6. 把粉絲推向鍋的一邊，然后將鱔絲肉段下鍋放在鍋的另一邊，同燒，為使之入味，應(yīng)邊燒邊翻拌；
7. 但在翻炒時不要將鱔絲肉和粉絲攪在一起，要盡可能分開，在燒透入味后(需5～6分鐘)，將鱔絲用濕淀粉勾芡，汁濃后加醋，淋入香油，出鍋；
8. 出鍋時稱將粉絲盛入盤墊底，再將鱔絲肉段盛在其上，撒入胡椒粉即可上桌。

軟兜帶粉的制作要訣：

本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。

小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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