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口味：咸鮮味      工藝：燴

蟹肉荔枝鴨的制作材料：

主料：鴨750克
輔料：蝦仁200克,蟹肉125克,雞蛋清75克,火腿5克,荔枝150克
調料：料酒25克,香油2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,鹽5克,味精1克,淀粉(玉米)20克,花生油100克

教您蟹肉荔枝鴨怎么做，如何做蟹肉荔枝鴨才好吃

1. 紅鴨拆骨后在腹內拍上干生粉；
2. 把蝦膠釀入腹中，壓平后再拍上干粉；
3. 把花生油燒至140攝氏度，下整鴨炸至香脆；
4. 取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟中；
5. 蟹黃用沸水燙過，濾干水后下鍋拉嫩油，隔起；
6. 去油后下蟹肉，濺入紹酒、淡上湯；
7. 調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉，用濕淀粉打芡；
8. 下蟹肉、蛋白，再加麻油、包尾油拌勻；
9. 最后撒上熟火腿茸，再用荔枝圍邊。

蟹肉荔枝鴨的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1000。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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