菜系及功效：家常菜譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      工藝：鍋燒

澆汁蛋菇的制作材料：

主料：鴨蛋600克,豬小腸250克,香菇（鮮）100克
調(diào)料：鹽5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉3克

教您澆汁蛋菇怎么做，如何做澆汁蛋菇才好吃

1. 去凈小腸內(nèi)外的油脂和黏膜，用清水加一點精鹽洗凈，瀝干水分；
2. 鴨蛋磕在碗里打散，加料酒、精鹽調(diào)味，倒在長嘴壺里；
3. 香菇下沸水鍋氽熟切成片；
4. 豬小腸一頭用繩扎緊，擠去空氣；
5. 豬小腸內(nèi)倒入調(diào)好味的鴨蛋液，將滿后再把口扎緊，放入涼水鍋中加小火慢慢煮熟，撈出涼冷后用刀切2厘米的段，中間用刀割一刀，不斷；
6. 將蛋腸段放進溫水鍋，用中火燒至腸衣緊縮形成蘑菇狀即成蛋菇；
7. 鍋置旺火上，下高湯、香菇、蛋菇燒沸后調(diào)味，撒上胡椒粉、味精即成。

小帖士-食物相克：
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

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